Carnitas de pulpo a la vainilla y chocolate

Daniel Ovadía

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Receta especial del libro "La vainilla mexicana"

Rinde: 6 porciones

Tiempo de preparación: 1 hora 40 minutos.

Ingredientes

Para cocer el pulpo

150 g de zanahoria

150 g de apio

100 g de cebolla

10 g de hierbas de olor

350 ml de cerveza oscura

5 g de pimienta gorda

150 g de poro

1 kg de pulpo limpio

Para las carnitas de pulpo

El pulpo cocido anteriormente

100 ml de leche evaporada

5 g de hierbas de olor

100 ml de cerveza oscura

5 g de pimienta gorda

El jugo de 1 naranja

1 vaina de vainilla abierta a lo largo

50 g de chocolate de mesa

100 ml de refresco de naranja

Agua, la necesaria

Sal al gusto

250 g de manteca de cerdo

Para la salsa

100 g de tomates verdes limpios

20 g de cebolla morada

20 g de chile chipotle en adobo

10 ml de aceite de oliva

40 g de queso añejo

Sal y pimienta negra recién molida

Ensamble

6 tortillas de maíz

Aceite de canola, el necesario

Preparación

Para cocer el pulpo

• Cuando compre el pulpo solicite que le retiren la bolsa de tinta y la piedra. Lávelo bajo el chorro de agua antes de poner a cocer.

• Lave y corte las verduras; solamente utilice las partes blanca y verde claro del poro.

• Ponga a hervir todos los ingredientes, excepto el pulpo, en una olla con agua a cubrir.

• Cuando hierva, sumerja el pulpo dos o tres veces antes de dejarlo en el agua. Cuézalo durante 1 ½ hora.

• Retire la olla del fuego. Cuando el pulpo este frio, límpielo con un trapo para retirarle la piel negra, si así lo desea.

Preparación de las carnitas de pulpo

• Coloque todos los ingredientes en una olla y déjelos hervir durante unos 40 minutos a fuego bajo, hasta que la textura del pulpo sea ligeramente crujiente y dorada, la mayor parte del líquido se haya evaporado.

• Corte el pulpo en rodajas o trozos pequeños y fríalos en la manteca para que sean más crujientes por fuera y el término por dentro sea el correcto.

Preparación de la salsa

• Pique finamente el tomate verde, la cebolla morada y el chile chipotle.

• Mezcle todo perfectamente con el aceite de oliva; agregue el queso añejo finamente rallado y salpimiente al gusto.

Ensamble

• Corte las tortillas en juliana fina (tiras pequeñas y delgadas); fríalas en aceite caliente.

• Escúrralas sobre papel absorbente.

• Sirva en el centro de un plato la salsa (ayúdese de un aro metálico para mantener la forma), sirva las carnitas de pulpo encima y por ultimo decore con la juliana de tortilla frita.

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