Cremoso de elote y vainilla

Enrique Olvera

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Receta especial del libro "La vainilla mexicana"

Rinde: 4 porciones.

Tiempo de preparación: 30 minutos + 2 horas de enfriado

Ingredientes

Para el cremoso

100 g de mantequilla

4 mazorcas de elote (maíz) blanco, desgranadas

1 vaina de vainilla

220 g de queso crema

700 ml de leche

50 g de azúcar

Ensamble

200 ml de cajeta

½ litro helado de vainilla

Pétalos de flores comestibles

Canela molida (opcional)

Preparación

Preparación del cremoso

• Caliente una olla grande y funda ahí la mantequilla, agregue los granos de elote y cocine durante 10 minutos a fuego medio. Agregue la vaina de vainilla abierta a lo largo, el queso crema y la leche; cocine durante 10 minutos más.

• Retire la vaina de vainilla y licue los demás ingredientes con el azúcar hasta obtener una textura cremosa; pase la mezcla por un colador fino. Déjala enfriar y reserve en refrigeración para que tome una consistencia firme.

Ensamble

• Una vez frío el cremoso, vierta 50 ml de cajeta en un vaso o una copa, cubra con el cremoso, termine con helado de vainilla y decore con pétalos de flores cortadas a la mitad; si desea, espolvoree canela encima. Siga el mismo procedimiento con las otras tres porciones

• Algunas flores comestibles son, por ejemplo: rosas, margaritas, crisantemos, petunias y mastuerzos.

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