Enrique Olvera
Receta especial del libro "La vainilla mexicana"
Rinde: 4 porciones.
Tiempo de preparación: 30 minutos + 2 horas de enfriado
Ingredientes
Para el cremoso
100 g de mantequilla
4 mazorcas de elote (maíz) blanco, desgranadas
1 vaina de vainilla
220 g de queso crema
700 ml de leche
50 g de azúcar
Ensamble
200 ml de cajeta
½ litro helado de vainilla
Pétalos de flores comestibles
Canela molida (opcional)
Preparación
Preparación del cremoso
Caliente una olla grande y funda ahí la mantequilla, agregue los granos de elote y cocine durante 10 minutos a fuego medio. Agregue la vaina de vainilla abierta a lo largo, el queso crema y la leche; cocine durante 10 minutos más.
Retire la vaina de vainilla y licue los demás ingredientes con el azúcar hasta obtener una textura cremosa; pase la mezcla por un colador fino. Déjala enfriar y reserve en refrigeración para que tome una consistencia firme.
Ensamble
Una vez frío el cremoso, vierta 50 ml de cajeta en un vaso o una copa, cubra con el cremoso, termine con helado de vainilla y decore con pétalos de flores cortadas a la mitad; si desea, espolvoree canela encima. Siga el mismo procedimiento con las otras tres porciones
Algunas flores comestibles son, por ejemplo: rosas, margaritas, crisantemos, petunias y mastuerzos.
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